Du kennst das wahrscheinlich. Du kaufst im Supermarkt einen schönen gelben Bund Bananen und legst sie zu Hause auf die Arbeitsplatte. Ein paar Tage später erscheinen die ersten braunen Flecken, und ehe du dich versiehst, sind die Bananen weich und überreif.
Viele Menschen denken, dass das bei Bananen eben so ist. Dennoch lässt sich der Reifeprozess deutlich verlangsamen. Und laut einer beliebten Aufbewahrungsmethode können Bananen in einem gut verschlossenen Behälter sogar bis zu 15 Tage haltbar bleiben.
Warum werden Bananen so schnell braun?
Das Geheimnis liegt zu einem großen Teil am Ethylen. Das ist ein natürliches Pflanzenhormon, das von Früchten während der Reifung produziert wird.
Bananen produzieren selbst Ethylen und reagieren auch stark darauf. Je weiter eine Banane reift, desto schneller erscheinen schließlich die bekannten braunen Flecken.
Darum kann ein Bund, den du fast grün kaufst, nach ein paar Tagen plötzlich vollständig reif sein.
Der Kühlschrank ist nicht immer die ideale Lösung
Viele Menschen legen ihre Bananen deshalb sofort in den Kühlschrank. Das Problem ist, dass die Außenseite dadurch recht schnell braun oder sogar schwarz werden kann.
Das Fruchtfleisch ist dadurch übrigens nicht zwangsläufig sofort verdorben. Kälte kann das weitere Reifen einer bereits reifen Banane sogar verlangsamen, während die Schale in der Zwischenzeit deutlich unattraktiver aussieht.
Es gibt jedoch noch eine weitere Aufbewahrungsmethode, die interessant ist, wenn du Bananen länger haltbar machen möchtest.
Der Trick: Lege deine Bananen in einen verschlossenen Behälter
Anstatt den Bund einfach offen auf der Arbeitsplatte liegen zu lassen, kannst du die Bananen in einer gut verschlossenen Aufbewahrungsbox oder einem Behälter aufbewahren.
Die Idee ist, die Bedingungen rund um die Bananen besser zu kontrollieren. In Kombination mit einer kühlen Lagertemperatur kann dies helfen, den Reifeprozess zu verlangsamen.
Nach dieser Aufbewahrungsmethode können Bananen auf diese Weise bis zu 15 Tage haltbar bleiben.
Das ist ein deutlicher Unterschied zu einem Bund, der nach wenigen Tagen auf der Arbeitsplatte schon voller brauner Flecken ist.
Achte vor allem auf Ethylengas
Die Kontrolle von Ethylen spielt auch in großem Maßstab eine wichtige Rolle. Bananenproduzenten und -händler berücksichtigen während Lagerung und Transport sorgfältig Temperatur, Belüftung und Ethylen, um zu steuern, wann die Früchte reifen.
Dasselbe Prinzip kannst du zu Hause in einfacher Form anwenden: Achte darauf, dass deine Bananen nicht unnötig Bedingungen ausgesetzt sind, die sie schneller reifen lassen.
Bewahre sie außerdem nicht einfach zusammen mit anderem Obst auf
Dabei machen viele Menschen noch einen Fehler. Sie legen ihre Bananen gemütlich in dieselbe Obstschale wie Äpfel, Birnen, Avocados und anderes Obst.
Verschiedene Obstsorten produzieren nämlich ebenfalls Ethylen. Dadurch können sich die Früchte gegenseitig in ihrer Reifung beeinflussen.
Wenn du Bananen so lange wie möglich aufbewahren willst, ist es daher sinnvoll, sie getrennt von anderem reifendem Obst zu lagern.
So kannst du es selbst ausprobieren
Kaufe einen Bund Bananen, der noch schön fest ist und vorzugsweise noch nicht voller brauner Fleckchen ist. Lege die Bananen anschließend in einen sauberen, gut verschließbaren Behälter und lagere sie kühl.
Überprüfe sie zwischendurch regelmäßig. Wie lange sie tatsächlich gut bleiben, hängt davon ab, wie reif sie beim Kauf waren und unter welchen Bedingungen du sie lagerst.
Unter günstigen Bedingungen ist bei dieser Methode von einer Aufbewahrungszeit von bis zu 15 Tagen die Rede.
Wirf eine braune Banane nicht sofort weg
Und selbst wenn du letztlich doch zu spät dran bist, muss eine Banane nicht sofort in den Mülleimer.
Eine weiche, sehr reife Banane ist geradezu perfekt für Bananenbrot, Pfannkuchen, Kuchen oder einen Smoothie. Solange die Banane nicht verschimmelt oder verdorben ist, kannst du sie oft noch bestens verwenden.
Also kaufst du demnächst wieder einen Bund Bananen? Lege sie dann nicht automatisch lose in die Obstschale. Versuche, sie in einem verschlossenen Behälter aufzubewahren. Vielleicht musst du nach ein paar Tagen endlich keine braunen Bananen mehr wegwerfen.
