Fast jeder macht es: Nudeln kochen, abgießen in ein Sieb, auf einen Teller legen und dann etwas Soße darüber geben. Klingt logisch, oder? Aber leider… das ist nicht die Art und Weise, wie man wirklich gute Pasta zubereitet. Tatsächlich ist das genau der Grund, warum deine Pasta oft trocken, klebrig oder geschmacklos ist.
Was läuft beim Abgießen schief?
Indem du deine Pasta in ein Sieb abgießt und auf einen Teller legst, spülst du unbewusst viel Geschmack und Funktionalität weg. Deine Pasta kühlt ab, klebt zusammen und vermischt sich schlecht mit der Soße. Zudem wirfst du etwas sehr Wertvolles buchstäblich in den Abfluss: das Nudelwasser.
So wird es richtig gemacht
Die richtige Methode ist überraschend einfach und wird von italienischen Köchen seit Generationen genutzt:
Hebe die Pasta aus dem kochenden Wasser
Verwende eine Zange oder einen Schaumlöffel und hole die Pasta direkt aus dem Wasser, sobald sie fast gar ist. Lass sie also nicht vollständig im Wasser durchkochen.Gib die Pasta direkt zur Soße
Stelle die Pfanne mit der Soße bereits auf eine niedrige Flamme und geben die warme Pasta sofort hinzu. Lass das Ganze noch ungefähr eine Minute zusammen kochen. So ziehen die Aromen gut ineinander.Füge etwas Nudelwasser hinzu
Gib ein paar Esslöffel des Kochwassers zur Soße. Dieses Wasser enthält Stärke, die die Soße besser mit der Pasta verbindet und eine cremige Textur verleiht.Vervollständige mit Butter, Olivenöl und Käse
Füge nun ein Stück Butter oder einen Schuss Olivenöl hinzu und geriebenen Käse (wie Parmesan oder Pecorino). Das sorgt für zusätzlichen Geschmack, Glanz und Geschmeidigkeit.Würzen nach Geschmack
Füge erst zum Schluss deine frischen oder getrockneten Kräuter hinzu, wie Basilikum, Oregano oder schwarzen Pfeffer. So bleiben die Aromen frisch und intensiv.
Warum das funktioniert
Pasta und Soße sollten keine separaten Elemente sein, sondern eine Einheit. Indem man sie kurz zusammen mit etwas Nudelwasser kocht, entsteht eine perfekte Bindung. Die Pasta nimmt die Soße auf, anstatt dass sie darauf liegt, und das schmeckt man.
Gute Pasta dreht sich um Timing, Wärme und den richtigen Einsatz von Zutaten. Vergiss das Abgießen in einem Sieb. Mach es auf die italienische Art: direkt vom Wasser in die Soße, kurz aufkochen lassen und mit Fett und Aromaträgern vollenden. Der Unterschied ist enorm – deine Pasta schmeckt cremiger, voller und viel professioneller. Einmal richtig gemacht, und du willst nie mehr zurück.
